Alimentation

farmers-local-market-1547315_640La Gamme Bébé

Pour les mamans soucieuses de bien nourrir leurs enfants, nous vous proposons les gammes Vitagermine et Evernat pour avoir un éventail de petits pots, céréales, laits 1er et 2ème âge, lait de croissance, soupes, jus de fruits, biscuits….
Nous commercialisons également les produits De Bardo avec leurs laits en poudre (amande, noisette, châtaigne). Soy a mis également sur le marché un lait de soja en poudre, pratique pour les voyages!
Pour les enfants allergiques aux produits laitiers, notre large gamme de laits végétaux (laits de riz, de soja, d'avoine, d'orge, de noisette, d'amande…etc) permettent aux tout petits de bénéficier d'une alimentation variée et plus digeste.

Les Produits Sans Gluten

Le rayon de produits sans gluten avec les marques Schär, Priméal, les recettes de Céliane…propose une large gamme de pains, de pâtes, de biscuits (sablés, moelleux…), à base de riz, maïs, sarrasin… pour les personnes allergiques au gluten contenu dans le blé (Maladie Coeliaque) …. Vous trouverez également ces mêmes produits avec la garantie bio pour satisfaire notre clientèle fidèle aux produits biologiques et qui suivent un régime sans gluten. Et il y a eu un progrés certain pour la valeur gustative!!

Les Produits Diététiques

Nos gammes de produits sans sel et sans sucre répondent aussi aux besoins de nos clients qui suivent des régimes alimentaires spécifiques. Ce sont les marques Prosain, Dr Ritter, Bio soleil, Evernat, Emile Noël …. Ils trouveront ainsi du sel sans sodium, de la moutarde, de la mayonnaise….des biscuits sans sucre, des purées de fruits sans sucre….
Nous avons également un rayon spécialisé avec des édulcorants naturels pour remplacer les sucres rapides comme le sucre de canne. On peut y trouver des sucres lents tels que les sirops de céréales (riz, blé…), le fructose (sucre des fruits), la stévia (cette nouvelle petite plante aux propriétés sucrantes exceptionnelles)….

L'Epicerie

Nous vous proposons une large variété de produits biologiques de l'alimentation courante distribués par des distributeurs Français et Européens.
Vous trouverez toute l'alimentation : farines, mueslis, pâtes, sucres, huiles, conserves, soupes, tisanes, biscuits, chocolats…etc fabriqués par les marques suivantes : Celnat, Danival, Emile Noël, Evernat, Lima, Markal, Priméal, Soyana, Vitagermine, Jardins de Gaia, Vitalia, Moulin des Moines, Favrichon, Grillon d'Or…
Nous sommes livrés également par des petits producteurs pour le miel, des pâtés végétaux, des produits du commerce équitable (Terra Madre, Epice)…
Nous avons une trés large sélection de thés et tisanes avec Jardins de Gaïa, Simon Levelt, Qi, Yogi Tea
Nous proposons des promotions régulières sur de nombreux produits.

La Crèmerie, les Produits Frais

Livraison 2 fois par semaine en produits frais :
produits frais à base de lait de vache : beurres (Tante Hélène, Montsurs ), yaourts (Oma …) , fromages (Roussey, Petite, Charrade ….), fromages blancs, crème fraîche
produits frais à base de lait de brebis : yaourts nature et parfumé (Biochamps, Sojami …), fromages (Brebisbio, Fromagerie de lozère …)
produits frais à base de lait de chèvre : yaourts (Bio Verde, Etikebio…), faisselles, fromages (Capribio , Oma)
produits frais à base de lait de soja : yaourts au soja nature et aux fruits ( Biochamps, Sojade, Provamel), tofu, tofu fumé, tofu aux herbes, nuggets …. (Soy, Lima, Taifun, Provamel …), tofu burgers (Croq tofu, Croustisoy de Soy, Evernat ), saucisses de soja ( Soy, Taifun ….), tempeh de Lima …etc…
produits à base de céréales : burgers, escalopes de céréales avec du blé, de la quinoa, du millet, du sarrasin …etc (Grinioc de Soy, C éréalpes ………..), à base de seitan (gluten du blé): seitan préparé (Lima), jambon, saucisses, saucisson (Wheaty…)

Les Fruits et Légumes

Livraison 2 fois par semaine de fruits et légumes en provenance de l'Agriculture Biologique. Selon la saison vous trouverez la plupart des légumes venant en priorité de producteurs français, locaux et nationaux, mais aussi de la communauté européenne ou bien de pays tropicaux.

Si toutefois vous souhaitez encourager encore davantage l'agriculture locale, nous sommes un point de dépôt de paniers Bio. Nous avons un accord avec SECONDE NATURE qui livre chaque semaine des paniers Bio à nos magasins.

Les Pains

Chaque jour nous recevons une large variété de pains frais biologiques produits par des boulangeries locales : celle de l 'Hermitage à Gonfaron dans le Var et celle du Fournil à Aubagne dans les Bouches du Rhône.

Les pains sont exclusivement au levain naturel sans aucune utilisation de levure. Nous vous proposons des pains en kg ou en demi kilo : pains intégraux avec une farine blutée à 150, pains complets avec une farine blutée à 110, pains demi complets avec une farine blutée à 80, pain à l'épeautre, pain au kamut, pains multi céréales, pain aux olives, aux noix, au sésame, à la châtaigne.

A PROPOS DU PAIN :

Le Pain Blanc
C’est un pain généralement fabriqué avec une farine qui a été rendue la plus blanche possible. Elle a été débarrassée au maximum des éléments de première importance, tels que germe, assise protéique, son, vitamines et sels minéraux, véritables trésors de santé. Cette farine contient donc principalement de l’amidon (hydrates de carbone ou glucides).
Cette farine provient le plus souvent de blé cultivé avec l’aide d’engrais chimiques, de pesticides, et stockés avec des conservateurs qui sont des additifs ou traitements chimiques. Dans ce cas, les résidus de tout cela se retrouvent à l’analyse du pain.
Ce pain est fabriqué avec de la levure. La levure est composée de bactéries cultivées à l’échelon industriel, bactéries qui n’ont aucun lien de parenté avec le grain de blé. Elle permet de fabriquer très rapidement un pain volumineux. Mais dans ce cas de fermentation rapide, la saveur du pain et sa digestibilité s’en ressentent, ainsi que sa conservation.
Très souvent il est ajouté des « améliorants » : farine de fève, acide ascorbique… et il est utilisé un pétrin avec vitesse rapide. Tout cela contribue au blanchiment (mais aussi à l’oxydation) de la pâte et accélère la fermentation.
A part cela le pain blanc courant, composé principalement d’amidon (glucides ou hydrates de carbone) est un aliment « très nourrissant ». Mais il ne peut plus être considéré comme un aliment complet. Il est déséquilibré parce que carencé en éléments nobles du blé, et trop riche en hydrates de carbone ou glucides (amidon)

Le Pain Blanc au Levain de Levure
Affiché très souvent « Pain au levain ». Il s’agit d’un pain fabriqué presque comme le pain courant, avec la même farine, emploi de levure, mais dont un morceau de pâte à la levure, de la veille, a été ajouté. Le goût est amélioré certes, mais il manque toujours les éléments nobles du blé et la fermentation a toujours eu lieu grâce à la levure comme le pain blanc courant.
Ce pain ne devrait jamais être appelé pain au levain, car il s’agit d’un FAUX LEVAIN qui n’a rien du LEVAIN NATUREL issu du grain de blé lui-même.

Le Pain Complet
Pour simplifier, nous désignerons par ce nom tous les pains contenant, en plus de l’amidon, une plus ou moins grande partie du son, du germe, des protéines, vitamines et sels minéraux… (dans le cas du pain dit « Pain au son », une certaine quantité de son a été ajoutée à la farine).
Mais ici il devient très important de bien distinguer 2 catégories de pain complet :

1. Conventionnel : Fabriqué avec de la levure ou du levain de levure, il pose un problème sérieux qu’il faut bien connaître lorsqu’on a le souci d’une alimentation saine. Les enveloppes du blé contiennent de l’acide phytique dont la majeure partie se retrouve dans le pain si la fermentation panaire est à base de levure. L’acide phytique transforme le calcium ,le magnésium, le fer et les rendent inassimilables par l’organisme. Si votre ration alimentaire est trop pauvre en calcium, magnésium, fer ou que vous les assimiliez mal, évitez le pain complet à la levure.
Tout médecin, hygiéniste, diététicien qualifié, vous le confirmera. Lors d’un achat de pain complet, ou au son, si vous avez un doute sur l’agent de fermentation, demandez une garantie écrite qui stipule bien : LEVAIN GARANTI SANS LEVURE.

2. Au Levain Naturel : Ici l’agent de fermentation est un levain absolument naturel et il n’y a pas d’utilisation de la moindre parcelle de levure à aucun moment.
Voici comment se fabrique un pain au véritable levain naturel pur. Le tout premier travail est un peu de bonne farine bien équilibrée, issue de blé de culture biologique si possible, qui a fermenté le plus naturellement du monde dans un peu d’eau, de source si possible. Après plusieurs multiplications, il servira à ensemencer la première pâte. Ensuite, il est prélevé une partie de pâte pour les fournées suivantes. Mais il n’est jamais utilisé de levure, à aucun moment.
Ce fameux acide phytique lorsqu’il y a consommation de pain complet ou au son fabriqué avec de la levure, qu’est-il devenu ? Eh bien ! il a tout simplement été neutralisé par un autre élément du grain de blé lui-même dénommé phytase. Votre précieux calcium, ainsi que d’autres minéraux comme le fer, le magnésium, seront préservés sous une forme assimilable. Mais cela ne se produit qu’avec une fermentation lente au levain naturel pur possédant un Ph adéquat se situant entre 4 et 5. La fermentation à la levure, est d’une part trop rapide, et d’autre part, donne Ph ne convenant pas à la transformation de l’acide phytique (Ph se situant entre 5,9 et 6,5).
A poids égal, ce pain fera moins grossir que le pain blanc courant car il contient des protéines, du germe, du son, des sels minéraux, des vitamines, donc proportionnellement moins d’amidon (hydrates de carbone ou glucides). La digestion, la flore intestinale et le bol alimentaire seront peu à peu rééquilibrés sans aucune brutalité.
Et ce qui ne gâte rien, en plus de retrouver un aliment complet, vous retrouverez la saveur du vrai pain d’autrefois et sa longue conservation vous évitera tout gaspillage onéreux et inutile.

NOTA : Pour obtenir du bon pain au levain naturel pur, il est impératif qu’il n’y ait aucune contamination possible par la moindre bactérie de levure. Cette contamination se produit avec certitude lorsqu’il y a fabrication dans une boulangerie de pain au levain naturel et de pain ou autre produit à base de levure. Les bactéries extrêmement voraces de la levure prendront rapidement le dessus sur le levain naturel, à l’occasion d’un contact par l’intermédiaire d’un instrument, d’un récipient, du pétrin. Le levain naturel sera dénaturé et ne deviendra très vite qu’un levain de levure. Tout comme une épidémie commence avec un seul microbe. Hélas ! le travail exclusivement au levain naturel devient rarissime.

10 CONSEILS POUR ETRE EN BONNE SANTE

Strength-Bliss Indomitable on est persuadé que la santé est un équilibre. Plus on entretient de pensées positives, aimantes, plus nos émotions sont élevées, centrées sur l’essentiel plus notre corps sera en bonne santé. La santé commence donc dans la tête.
On considère le corps comme un temple dont il faut s’occuper avec soin. Manger bio va donc de soi. Une activité physique aide aussi énormément à garder le corps en bonne santé et à calmer l’activité mentale.

1.Consommer de préférence des produits de l'agriculture biologique. L’agriculture biologique exclut l’emploi de pesticides de synthèse (insecticides, fongicides, désherbants, etc..), d’engrais chimiques, de colorants, de préservateurs. Son objectif : la santé du sol, de la plante, de l’animal et de l’homme.

2.Eliminer les aliments raffinés: pain blanc, farine blanche, riz blanc, sucre blanc, sel raffiné, huiles extraites par solvants. Le raffinage vide les aliments de leurs éléments les plus utiles à la santé (vitamines, sels minéraux, protéines). Les remplacer par des aliments qui ont conservé toute leur valeur nutritive : céréales complètes, huiles biologiques, sel marin non raffiné…

3.Réduire considérablement la consommation de sucre, matières grasses, viande et sel. Nous mangeons 10 fois plus de sucre, 4 fois plus de matières grasses, 5 fois plus de viande que nos grand-parents mais 4 fois moins de céréales et 10 fois moins de légumes secs qu’eux. Le sucre favorise l’apparition du diabète, des caries dentaires, prédispose à certaines formes de cancers, aux maladies cardio-vasculaires. Le sucre complet ou brut, le sirop d’érable, les sucres lents (sirop de blé, sirop de riz, malt d’orge), plus naturels, contiennent vitamines et sels minéraux. Les huiles raffinées, riches en acides gras saturés, favorisent les maladies cardio-vasculaires. Préférer les huiles biologiques vierges de première pression à froid riches en acide gras poly insaturés. Les protéines animales (viande, produits laitiers, œufs..) apportent un excès de matières grasses saturées. Diminuer au moins de moitié notre consommation de sel.

4.Manger tous les jours des cérales complètes. Elles apportent des protéines, des sels minéraux, des vitamines. Elles ne font pas grossir car elles rassasient sans fournir beaucoup de calories. Ce sont le riz, le blé, le millet, le seigle, le maïs, l’épeautre, le kamut, le sarrasin, l’orge.

5.Manger des légumineuses en accompagnement des céréales. Les légumes secs – lentilles, haricots, pois chiches, pois secs, fèves – ont presque entièrement disparu de nos tables. Ils contiennent pourtant plus de protéines que la viande et font partie des aliments les plus riches en magnésium, fer, oligo-éléments et vitamines A,B et C. Les protéines des légumineuses sont complémentaires de celles des céréales.

6.Manger des légumes de saison. Les légumes sont riches en minéraux, en vitamines. Eviter les légumes de serre, les légumes cueillis trop jeunes et les légumes en conserve. Faire une large place aux 3 familles de légumes que l’on peut manger presque toute l’année et dont la valeur nutritive est particulièrement élevée : les choux, les cucurbitacées (potiron, courge, concombre) et les liliacées (oignon, ail, échalote).

7.Manger des aliments lacto-fermentés. La fermentation lactique est une manière simple et saine de conserver les aliments. Elle améliore la digestion et augmente souvent la teneur en vitamines des aliments. Elle s’applique :
– à preque tous les légumes comme le chou (choucroute), mais aussi l’oignon, le navet, la betterave, le concombre, la carotte, le radis noir etc…,
– aux céréales (le pain au levain),
– aux légumineuses (le miso, le tamari, le shoyu à partir du soja),
– au lait (le lait caillé, le yaourt).

8.Manger régulièrement des graines germées. Pendant la germination, la teneur en vitamines des graines est multipliée par 3, 5 ou 10 selon les vitamines. Les graines germées sont aussi riches en acides aminés essentiels et diastases.

9.Utiliser des ustensiles et des modes de cuisson qui préservent la qualité des aliments. Eliminer l’aluminium. Le mieux est la terre ou l’émail, la fonte ou à défaut l’acier inoxydable. Varier les modes de cuisson (ébouillanté, à la vapeur, à l’étouffée, au four, au diable), éviter la cuisson prolongée (elle tue les vitamines), à grande eau (une partie des sels minéraux passe dans l’eau de cuisson), la cuisson à feu vif (surtout pour les légumineuses), l’abus de fritures.

10.Mastiquer longuement surtout les céréales et les légumineuses. Une bonne mastication est indispensable pour réaliser une bonne assimilation des hydrates de carbone. Elle facilite la digestion et modère notre appétit.

 

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